單西蜀在西北生活這些年沒有閑著，不僅把“東坡酒樓”調理得井井有條風生水起，而且學了不少川菜手藝，如果按現在行業評比，應該算得上“紅案一級廚師”。譬如羊肉羊雜，西北人喜歡原汁原味，對食材、湯料特別講究，只要肉食新鮮、湯味濃郁即刻，其它都不看重。

川菜在中國八大菜系中獨樹一幟，推崇色香味俱全，尤其川西地區，以盛產泡菜聞名於世，更加重視味覺和味覺。單西蜀用具有緩釋功能的西藥救出易之初後，特地在家裏為他做了一桌“泡菜全席”，給他接風洗塵。

易之初大快朵頤，吃得滿頭大汗血管膨脹，連呼“快哉！”。單西蜀這麽做自有深意：易之初在獄中飽受摧殘，身體極度虛弱，急需疏通經絡，還要補充大量蛋白質。大病之人胃口都不佳，泡菜能增進食欲，生姜、辣椒可以活血化瘀，單西蜀在菜肴中加入許多炮制的生姜和辣椒，使易之初食欲得到恢覆，回家後再熬粥喝湯，對身體康覆大有裨益。

到了洛川，英雄有了用武之地，單西蜀和飯館掌櫃接上頭，打算用川菜技藝引敵人上鉤，獲取有用信息。經過一天一夜反覆琢磨，單西蜀想出幾道新菜，別說在洛川，即使西安城裏也難得一見。

單西蜀到達洛川的第三天清早，前來吃早飯的國民黨官兵發現“光明飯店”大門前貼著一張告示，上面寫著：為慶祝本店開張三周年，特重金聘請川菜大師前來一展身手，今日每桌免費贈送菜品一道，敬請光臨，過時不候！

這張告示猶如驚雷炸響，驚動了整個第一戰區大本營，官兵聞風而動，幾乎踏破飯館門檻，以至於軍營食堂門可羅雀，夥房師傅叫苦不疊。民以食為天，高級將領也是普通人，經不住美食誘惑，司令部竟然人去樓空，紛紛湧向“光明飯店”，連司令長官胡宗南都去了。

這一天忙壞了單西蜀，飯館四個掌勺師傅都給他打下手，鼓風機呼呼直響，炊煙從早到晚沒停過。由於單西蜀有備而來，所有佐料一應俱全，食材全部以牛羊肉為主，所以上菜速度很快，五分鐘出爐一道菜，完全可以保證官兵需求。

粉蒸牛肉（羊肉）、幹拌牛舌、熗炒羊腸、鹵羊排、泡椒牛肉……，都是國民黨官兵聞所未聞的菜肴，還未見到，光聽菜名就開始流口水了！不僅如此，雅間還免費提供一瓶正宗西鳳老酒，供軍官們享用。吃厭了羊肉泡饃和胡辣湯的官兵哪品嘗過如此美味？個個吃得搖頭晃腦滿嘴流油，打著滿足的飽嗝離開。

由於座位有限食客眾多，難免等候，等著吃飯的官兵在門外排成長龍，黑壓壓一大片，蔚為壯觀。平常比較清閑的雅間此時也人滿為患，預定不起作用，誰官大誰就搶著坐。那些將校級以下的下層軍官只能幹瞪眼，乖乖排隊去，晚餐更是被司令部包場了，據說留給最高級別的將領使用。

這兩個雅間原本就是用來刺探敵人軍情的，這一次更發揮大用場，單西蜀略加改造，重要軍事情報唾手可得。他是如何改造的呢？——兩個雅間緊挨著柴房，裏面堆滿雜物，單西蜀到達洛川第一天便吩咐交通站：在兩個雅間不起眼的角落各挖個小洞，用電線連接，一頭是自制竊聽器，另一頭是自制聽筒，設備雖然簡陋但挺實用，雅間裏的人說話聽得清清楚楚。

為了掩人耳目，竊聽器外面拿捕鼠籠罩著，這樣任何人都不會懷疑，更不會聯想到有人竊聽。晚餐時分，司令部要員乘坐黑色轎車準時出現在飯館門口，胡宗南在眾人簇擁下昂頭挺胸走進“光明飯店”。

單西蜀早已打聽到胡宗南是浙江鎮海人，江浙人口味以滑嫩爽口、糯而不膩、清淡純鮮為主，酸辣次之，與西北風味迥然相異。正因為如此，胡宗南在陜西駐軍期間一直吃不慣西北菜，時常思念家鄉美味佳肴。

浙菜和蘇菜都名列中國八大菜系，可惜單西蜀做不來，但萬變不離其宗，烹飪也可以觸類旁通，單西蜀決意通過對川菜進行改良，做出讓胡宗南滿意的菜肴。

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